Elaboración Jamón Bodega

Proviene de cerdos capones, criados en naves y alimentados con cereales. Son cerdos con mucha calidad, pero menos superiores que los Ibéricos, ya que la raza es inferior.

Se sacrifica el cerdo, se califican las piezas, se perfilan, se hacen el corte en V. Se sangran, se pesan, se meten en sal 1 día por Kilo. Posteriormente, pasan a una pila con agua donde son limpiados para quitarles toda la sal. Se secan, y se meten en el secadero unos 60 días, hasta que la pieza se estabilice.

Cuando ha pasado ese tiempo, se mete en la bodega de 14 a 18 meses, en ese tiempo envejecen y es sacado a la venta.